Roulés de veau aux asperges (recette)

Voici une recette facile, sympa, "changeante" et en plus light pour cuisiner du veau. Je l'ai découverte sur le site cuisine AZ mais pour être à mon goût quelques modifications étaient nécessaires...

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 g de noix de veau
• 1 boite d'asperges vertes ou blanches
• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
• 150 ml de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• sel, poivre

Découpez 8 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.

Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 minutes l'oignon ciselé.  Faites dorer les paupiettes 10 minutes à feu doux.

Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.

Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 minutes.