Brochette de Saint Jacques au beurre blanc (recette)

Ingrédients pour le beurre blanc (pour 2 personnes) :

• 80 g de beurre bien froid
• le jus d'1/2 citron
• 7 cl de vin blanc
• 1 échalote
• sel
• poivre

Ciseler l'échalote puis les mettre dans une casserole. Ajouter le vin blanc et le citron. Faire réduire à sec sans faire colorer l'échalote.

Ajouter 2 cuillères d'eau froide, augmenter le feu puis incorporer au fouet et petit à petit le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait.

Retirer la casserole du feu et passer la sauce à la passoire fine afin de retirer l'échalote (bien presser afin d'extraire toute la saveur de l'échalote).

Servir immédiatement ou réserver au chaud au bain-marie. Cette sauce ne peut pas être réchauffée.

Pour les Saint Jacques :

Prévoir 4 Saint Jacques par personne. Moi je m'y suis prise trop tard pour les acheter fraîches... donc merci la congélation !!! Ne pas oublier de les faire décongeler à température ambiante dans du lait.

Mettre du beurre dans une poêle, faire fondre à feu moyen.

Déposer les Saint Jacques préalablement essorées dans du sopalin dans la poêle et faire cuire environ 5 minutes.

Accompagner de légumes croquants et riz basmati ...